一. 計畫目標:
1、 提升台中市和平區文化健康站照護人員餐食製備觀念與技巧，改善餐食營養品質。
2、 提升供餐志工質地調整飲食第 7 級(容易咬軟質食)備餐技能及供餐意願。
二. 泰雅族的傳統飲食文化是山林為家園，狩獵是他們與大自然互動的方式之一，而獵場是具有神聖儀式及部落精神信仰。因此透過狩獵，他們與山林的生態會達成平衡，尊重自然法則，並與之和諧共存。然而現行法規並未充分考量到原住民的權益與傳統生活方式，當他們唯一的生活方式被剝奪後，漢人移民的到來，帶來了新的生活方式和價值觀，新的經濟產業結構單一，雖然以農業為主，但部落青年逐漸外移度都市工作，造成農業規模較小，不意產生較高的經濟效益，造成偏鄉部落居民普遍收入較低。且傳統泰雅族的飲食習慣可能與現代社會的健康觀念形成差異，故而觀察到以下幾個可能有關連的原因：
1.高鈉飲食： 許多原住民傳統保存食物的觀念以及冷藏冷凍空間不夠，所以還是會習慣以醃漬食物等保存食物方式，其中鈉含量較高。長期攝取過多的鈉會導致血壓升高，可能會增加罹患高血壓的風險。
2.高脂肪飲食： 泰雅族的狩獵文化，深植在部落核心且也是凝聚部落向心力及維持族人們之間的身分認同感。所以肉類飲食會攝取較多的動物性脂肪，如豬油、內臟等。而這樣高脂肪飲食可能導致血脂升高，進而增加心血管疾病的風險。
3.精緻碳水化合物攝取過多：精緻碳水化合物，如白米飯等，容易導致血糖快速升高，長期下來可能增加胰島素阻抗，進而引發高血壓。
4.蔬果攝取不足： 相較於現代社會，泰雅族部落因為耕地有限，且山區土壤養分流失蔬果種植不易，外來蔬果又必須仰賴一周兩次的賣菜車販售，種類又多是長輩不易入口的根莖類蔬菜，少有多元且新鮮的菇類果攝取量。傳統飲食又是狩獵為主，蔬果為輔助食物，飲食習慣難以改變。
5.現代飲食的衝擊：達觀部落並未有新鮮蔬果超市，最近的全聯需要開車20分鐘才能抵達，部落已習慣在唯一的萊爾富超商作為外食選擇首選，因此大多偏好加工食品。
6.烹調方式：原住民單一的烹調方式，如油炸、煙燻等，可能增加食物的鈉含量和脂肪含量。
7.水分攝取不足：部落長輩都擔心廁所使用的不便性，每天喝水量都少於500ml。
三. 為了降低部落長輩普遍都有三高問題，營養課程針對以下作介入教育：
1.均衡飲食：每餐一個拳頭大的蔬菜量、一天至少兩份以上的水果、白米飯以全穀物類作替換、蛋白質增加豆類等植物性蛋白質，減少加工食品、高鈉食物的攝取。
2.控制鈉攝取量：減少鹽的用量，多利用傳統香料如:馬告、土肉桂葉、刺蔥等調味。
3.減少油脂攝取：選擇健康的烹調方式，如蒸煮、爐烤等。
4.提供照護員簡單易主的料理食譜：例如將蔬菜或豆類打成泥狀後與蛋液混合後以電鍋蒸煮，或是利用將菇類食材打成泥狀後作成冷凍冰塊在每次煮湯時加入。
5.創造愉快的用餐氛圍：將不同的顏色的蔬菜搭配，增加菜色的視覺吸引力以提升食慾，並且在用餐時鼓勵長輩相互分享心得，營造溫馨的用餐氛圍且增加對食物的好奇心。
6.降低購買健康食物的經濟壓力：因為部落交通不便，且不是每家都有汽車或是機車，提供願意配合運送的健康食物廠商，可以提供免費或是低價的健康食物，讓大家願意改變傳統飲食習慣。
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